Organik maddeler ısıtıldıklarında ya da yandıklarında, başlıca karbondioksit olmak üzere, değişen oranlarda kimyasal gazlar açığa çıkar. Kahve de organik bir maddedir ve kahvenin kavrulması sırasında da karbondioksit açığa çıkar; ancak bu karbondioksit öylece uçup gitmez. Çekirdeğin içinde gözeneklerde hapsolur, yavaş yavaş salınır. Kahve öğütüldüğünde ve öğütülen kahve suyla temas ettiğinde, gazların salınım hızları da artar.
Degassing Nedir?
Kavurma işleminden sonraki 10-15 günlük süreçte meydana gelen yavaş gaz salınımına “degassing” adı verilir. Paketli çekirdek kahve aldığınız zaman, pakedin üzerindeki valf dikkatinizi çekmiş miydi? Bu valf, tek taraflı bir valftir ve içeri hava girmesini engellerken, pakedin içinde salınan gazın dışarı çıkmasını sağlar. Taze kavrulmuş kahve çekirdeklerinin paketlerinde bu tek taraflı valfin kullanılması çok önemlidir. Düşük kaliteli valf kullanılması ya da hiç valf kullanılmaması gibi bir durumda, kahve çekirdeklerinden salınan gaz paket içinde birikme yapar ve pakedin patlamasına sebep olabilir.
Blooming (Çiçeklenme) Nedir?
Her şeyden önce blooming, kahvenin tazeliğinin bir işaretidir. Blooming’i taze kahve çekirdekleriyle kahve hazırlarken gözlemleyebilirsiniz. Bayatlamış çekirdeklerde kahve hazırlarken blooming ya çok az gözlemlenir, ya da hiç gözlemlenmez.
Öğütülmüş kahvenin, demleme işlemi öncesinde yeterli miktar sıcak suyla temas ettirilmesi sonucunda oluşan hızlı gaz salınımına blooming (çiçeklenme) adı verilir. Sıcak suyla temas eden öğütülmüş kahve, hızlı bir şekilde içerisindeki gazları salar ve kahvenin üzerinde köpük köpük bir katman oluşur.
Gazın, özellikle de karbondioksit gazının demleme öncesinde kahveden ayrılması önemlidir; çünkü,
Karbondioksit gazının varlığı, kahve ve su arasında daha az temas yüzeyi anlamına gelir, ve
Karbondioksit gazının varlığında demleme yapılması, kahvenin asiditesini arttıracak, kahveye ekşi bir tat katacaktır.
Bunlardan kaçınmak için, demleme işlemleri öncesinde blooming yapılması önerilir.
Bu web sitesinde kullanıcı deneyimini iyileştirmek için, Gizlilik Politikası kapsamında, çerezler kullanılmaktadır. DetaylarKabul EdiyorumReddediyorum
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.