İlk olarak 1974 yılında ABD’li Erna Knutsen tarafından Tea & Coffee Trade (Çay & Kahve Ticareti) dergisinde kullanılan “specialty coffee” yani Türkçesiyle “nitelikli kahve” tanımı, günümüzde kahve severlerin sık sık duydukları bir kavram haline geldi. Erna Knutsen bu terimi “özel mikro iklimlerde yetiştirilen ve en iyi aromalara sahip olan çekirdekler için” tanımlamıştı. Genel bir bakış açısıyla nitelikli kahve, tutarlı kalitesi ve yüksek aromasıyla öne çıkan, topraktan fincana gelene kadar özenle işlenen ve yüksek kaliteli işçiliğin ürünü olan kahve çekirdekleridir.
Dünya genelinde yetiştirilen kahvelere “specialty coffee” yani “nitelikli kahve” sertifikası verilmesin şartlarını tanımlayan ve bu sertifikayı veren bir kuruluş var. Bu kuruluşun adı “Specialty Coffee Association (SCA)” yani “Nitelikli Kahve Birliği”.
SCA Kahve Puanlama Sistemi
SCA’nın oluşturduğu ve nitelikli kahve tanımında referans olarak kabul edilen bir puan sistemi var. Bu sistemde kahveler, aromaları, asiditeleri, kokuları gibi kahveye özgü farklı kategorilerde ve yetiştirildikleri yöreye özgü tat ve kalite kriterlerini taşıyıp taşımadıklarına göre, lisanslı kahve gurmeleri tarafından puanlandırılıyorlar. 100 puan üzerinden yapılan bu değerlendirmede toplamda 80 puan ve üzeri alan kahve çeşidi, “specialty coffee” yani “nitelikli kahve” ünvanını almaya hak kazanıyor.
Yani, uzun lafın kısası, yüksek kaliteli koşullarda yetişmiş kahve çekirdekleri, yüksek kaliteli ve özenli işlemler sonucunda, SCA’nın belirlediği kriterler değerlendirildiğinde 100 üzerinden en az 80 puan alıyorsa, o kahve çekirdekleri “specialty coffee” yani “nitelikli kahve” olarak tanımlanıyor.
Bu web sitesinde kullanıcı deneyimini iyileştirmek için, Gizlilik Politikası kapsamında, çerezler kullanılmaktadır. DetaylarKabul EdiyorumReddediyorum
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.