Lezzetli bir kahvenin sırrı, iyi çekirdek, taze kahve ve tabi ki damak tadınıza uygun bir demleme yöntemidir. “Pour over”, yani suyun kahve üzerine dökülmesi prensibine dayanan V60 kahve demleme yöntemi, adını yöntemdeki ekipmandan alır. Japon kökenli olan ve 1920’lerde kurulan Hario markasının tasarımı olan V60 ekipmanı, zeminle 60 derece açı yapan yan duvarları sebebiyle “V60” olarak adlandırılmıştır.
V60 Nedir?
V60, Japonyalı Hario firmasının ürettiği bir kahve demleme ekipmanıdır. Koni şeklinde, yan duvarları tırtıklı, altında demlenen kahvenin akışı için bir delik bulunan bir bardağa benzer. Kağıt filtreyle kullanılır. Seramik, plastik ve bakır malzemeden yapılmış olanları vardır. En sağlıklısı, seramik olandır.
V60 İle Kahve Demleme
Sıra geldi V60 ile kahve nasıl demlenir sorusunun cevabına. İhtiyacınız olan şeyler:
- Öğütülmüş kahve (Can… Bunu yazmana gerek var mıydı?)
- V60 demleme ekipmanı
- V60 için kağıt filtre
- Hassas terazi
- Kaynamış su
- Kronometre
- Gooseneck kettle
Damak tadınıza göre orta-ince ya da orta öğütülmüş kahve. Daha ince çekilmiş kahveyle orta ya da sert, daha kalın çekilmiş kahveyle yumuşak içim elde edebilirsiniz. En sert kahveyi, ince çekilmiş kahve ve yavaş su dökmek sonucu elde edebilirsiniz. En yumuşak kahveyi de orta kalınlıkta, ksıa sürede demleme yaparak elde edebilirsiniz.
Dur Bi’… Gooseneck Kettle Nedir?
Gooseneck kettle, pour over demleme yöntemlerinde suyu kahvenin üzerine dökerken kullanılan bir ekipmandır. Uzun ince su yolu sayesinde suyu kahvenin üstüne boca etmek yerine kibarca dökmenize yarar ki bu, kahveyi yakmamanız ve kahvenin tamamının suyla temas ettiğinden emin olup, kaliteli bir kahve ortaya çıkarmanız için gereklidir. Çaydanlıkta falan su kaynatıp dökmeye kalkarsanız, hem suyu kısa sürede döktüğünüz için kahveniz tam olarak demlenmez, hem de haldır huldur ve değişken debili dökülen su, öğütülmüş kahvenizi sağa sola sıçratıp yakar.
Demleme Kısmına Geçelim…
18-20 gram (1.5 tepeleme yemek kaşığı) öğütülmüş kahve ve 250-270 ml kaynamış suyla tek kişilik demleme yapabilirsiniz. 2 kişilik demleme için, değerleri iki katına çıkarmanız yeterli. Daha yüksek kapasiteli bir V60 ekipmanınız varsa, kahve:su oranı yaklaşık 1:15 olacak şekilde miktarları ayarlayabilirsiniz.
Kaynamış suyu kahveye eklemek için, sıcaklığının 92-96 derece aralığında olması gerekir. Kaynamış suyun altını kapatmanızın ardından 1-1.5 dakika kadar süre geçmesi, sıcaklığın bu değerlere düşmesi için yeterlidir.
- Filtre kağıdını V60’a yerleştirin.
- Kaynamış suyun altını kapatın.
- Filtre kağıdı yerleştirilmiş V60’ı terazinin üstüne alın, ağırlık değerini sıfırlayın.
- Bir miktar (40-50ml kadar, terazide 40-50 gram değerini görmeniz lazım) sıcak suyu filtrenin üstüne dökün. Kalanı beklemeye alın. Böylece filtreniz ve V60’ınız birbirine tam temas eder, ekipmanı ısıtmış olursunuz ve en iyi demleme sonucunu alırsınız.
- Altta biriken suyu dökün, ısınmış V60’ı tekrar terazinin üstüne koyun.
- Öğütülmüş kahveyi ekleyin. V60’ı hafifçe sallayıp, öğütülmüş kahvenin yüzeyini düzlediğinizden emin olun.
- Teraziyi sıfırlayın. Burdan sonra teraziyi, eklediğimiz suyun miktarını anlayabilmek için kullanacağız.
- Kronometreyi başlatın ve 50-60ml kadar suyu mümkün olduğunca kahveye yayarak, kağıda doğru dökmeden ekleyin. 30 saniye kadar bekleyin (blooming: kahvedeki karbondioksit gazının çıkışı gerçekleşecek).
- Kalan suyu dairesel hareketlerle, V60’ın duvarına yapışmış olan kağıt filtreye denk getirmeden, doğrudan kahvenin üstüne dökün. Kağıt filtreye denk getirirseniz, döktüğünüz su filtrenin diğer tarafına geçecek ve kahveyle temas etmeden aşağıya akacaktır. Bu da eksik demleme yapmak anlamına gelir.
- Kalan suyun dökülme işlemi yaklaşık 2.5-3 dakika kadar sürmelidir. Bunu ayarlamak biraz ustalık ve biraz da deneyim ister. Bir gözünüz kronometrede, bir gözünüz de döktüğünüz suyun debisinde olmalı. Ne çok yavaş, ne çok hızlı… 3 dakikada dökülecek şekilde.
- Altta biriken kahveyi kupanıza alın. Afiyet olsun!
Gereğinden fazla ince öğütülmüş kahve kullanıyorsanız, suyun aşağıya daha yavaş olur ve elinizdeki suyu bitirmek için daha fazla zamana ihtiyaç duyabilirsiniz. Bu durumda, biraz daha kalın öğütülmüş kahve tercih edin.
Deneyiminizi yorum kısmında paylaşmayı unutmayın :) Ve tabi ki, videolu anlatım da aşağıda:
